單項(xiàng)選擇題含有大量非極性氨基酸殘基的蛋白質(zhì)在變性后，分子展開(kāi)，然后分子間發(fā)生疏水相互作用，隨機(jī)無(wú)序締合形成的不可逆凝膠是（）。

A.不透明凝膠；
B.半透明凝膠；


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1.單項(xiàng)選擇題在牛奶中，含量最多的是（）

A.酪蛋白；
B.乳清蛋白；
C.免疫球蛋白；

2.單項(xiàng)選擇題麥谷蛋白分子中含有（）

A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；

3.單項(xiàng)選擇題麥醇溶蛋白分子中含有（）

A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；

4.單項(xiàng)選擇題谷氨酸的pK1為2.19，pK2為9.67，pK3為4.25，其等電點(diǎn)（pI）是（）

A.4.25；
B.3.22；
C.6.96；
D.5.93；

5.單項(xiàng)選擇題天然蛋白質(zhì)中含有的20種基本氨基酸（） 

A.全部是L-型；
B.全部是D-型；
C.部分是L-型，部分是D-型；
D.除甘氨酸外都是L-型；

6.單項(xiàng)選擇題維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的最主要作用力是：（）

A.靜電作用力；
B.氫鍵；
C.疏水鍵；
D.范德華作用力；

7.單項(xiàng)選擇題甘氨酸的解離常數(shù)是pK1=2.34，  pK2=9.60  ，它的等電點(diǎn)（pI）是（）

A.7.26 ；
B.5.97；
C.7.14；
D.10.77；

8.單項(xiàng)選擇題由蛋白質(zhì)穩(wěn)定的泡沫一般是通過(guò)（）蛋白質(zhì)溶液形成的： 

A.攪打；
B.施加高壓；
C.施加高溫；
D.振搖；