多項選擇題在制作豬、牛肉茸泥時，哪些食材常常被添加，以提升茸泥的口感和風味（）

A.香菇
B.蔥姜
C.雞蛋
D.豆腐
E.淀粉


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2.多項選擇題制作雞肉茸泥時，可以添加哪些食材來增強口感和營養(yǎng)價值（）

A.磨碎的堅果
B.蔬菜如胡蘿卜、香菇
C.蛋白質(zhì)來源如豆腐或蛋清
D.適量的淀粉類食材如山藥或芋頭

3.多項選擇題在雞肉茸泥的加工過程中，哪些步驟是必要的（）

A.雞肉清洗凈血
B.去除雞皮和骨頭
C.切成小塊后剁成茸狀
D.用調(diào)味料腌制一段時間

6.多項選擇題關(guān)于茸泥的特點，下列哪些描述是正確的（）

A.茸泥的口感通常比原食材更細膩
B.茸泥制作過程中會損失大量的食材營養(yǎng)
C.茸泥可以將一些食材變得更容易入口
D.茸泥一般都是作為菜品的主料使用
E.茸泥一般都是作為菜品的配料使用

7.多項選擇題在分離魚肉和魚骨時，應該注意哪些細節(jié)（）

A.從魚骨的兩側(cè)逐漸切開
B.避免過度用力導致魚肉破損
C.去除魚骨上的薄膜和雜質(zhì)
D.確保魚肉和魚骨完全分離
E.直接斬斷魚骨即可

8.多項選擇題整雞脫骨的注意事項中，以下哪些是正確的（）

A.確保刀具鋒利
B.去內(nèi)臟時要注意避免破裂
C.去頭和去腳時要保持雞肉完整
D.去翅膀時要剪斷骨頭
E.整雞脫骨后可用于煮、燉、烤等各種烹飪方式

9.多項選擇題如何保持雞肉的鮮嫩度（）

A.控制切割的深度和力度
B.避免長時間暴露在空氣中
C.處理完后盡快冷藏或冷凍
D.在切割前先將雞浸泡在冰水中

10.多項選擇題整雞脫骨的操作過程中，需要注意哪些細節(jié)（）

A.處理雞內(nèi)臟時要小心
B.保持操作環(huán)境的清潔
C.注意刀具的使用安全
D.確保雞肉的新鮮度
E.確保營養(yǎng)價值