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問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品的著色法。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述膠姆糖基礎(chǔ)劑使用注意事項(xiàng)。

（1）膠基極少單獨(dú)使用，而是配合使用以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短。
（2）按生產(chǎn)需要適量使用，使用時(shí)注意溫度對(duì)其性質(zhì)的影響。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述NaHCO₃使用注意事項(xiàng)。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述漂白劑的作用機(jī)制。

還原性漂白劑是利用色素受還原作用而褪色，已達(dá)到漂白目的。
氧化性漂白劑是利用色素受氧化作用而分解褪色達(dá)到漂白目的。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述護(hù)色劑使用注意事項(xiàng)。

（1）一般與護(hù)色助劑共同使用。
（2）限制護(hù)色劑的使用量。
（3）充分混合。
（4）防止中毒。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述護(hù)色劑的危害。

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述護(hù)色劑的作用。

（1）使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善，使制品具有良好的感官特征。
（2）抑菌作用。
（3）增強(qiáng)風(fēng)味作用。

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述TBHQ的使用注意事項(xiàng)。

8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述TBHQ（特丁基對(duì)苯二酚）的使用范圍。

9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述BHT的注意事項(xiàng)。

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述BHT（二丁基羥基甲苯）的使用范圍。