單項(xiàng)選擇題（）不是衡量除氧劑性能的指標(biāo)。

A.除氧效率
B.除氧速度
C.除氧能力
D.總除氧量


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1.單項(xiàng)選擇題不是異抗壞血酸的特點(diǎn)的是（）

A.是水溶性抗氧化劑
B.ADI無須規(guī)定
C.熱穩(wěn)定性差
D.可抑制腌制品中亞硝胺的形成

2.單項(xiàng)選擇題一般油溶性抗氧化劑的使用濃度為（）

A.0.2%
B.0.02%
C.0.4%
D.0.04%

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于天然水溶性抗氧化劑的是（）

A.PG
B.BHT
C.植酸
D.愈創(chuàng)樹脂

4.單項(xiàng)選擇題幾種常見抗氧化劑的毒性大小順序比較正確的是（）

A.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.TBHQ﹥BHT﹥BHA﹥PG
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT

5.單項(xiàng)選擇題以下屬于抗氧化機(jī)理錯(cuò)誤的是（）

A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進(jìn)氧化作用
D.破壞氧化過程中過氧化物

6.單項(xiàng)選擇題屬于水溶性抗氧化劑的是（）

A.茶多酚
B.VE
C.BHA
D.TBHQ

7.單項(xiàng)選擇題幾種常見抗氧化劑的抗氧化能力大小順序比較正確的是（）

A.TBHQ﹥PG﹥BHA﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT

8.單項(xiàng)選擇題內(nèi)酯豆腐加工過程中使用的凝固劑是（）

A.氯化鈣
B.硫酸鈣
C.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
D.明礬

9.單項(xiàng)選擇題屬于微生物多糖的是（）

A.瓊脂
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.明膠

10.單項(xiàng)選擇題屬于動(dòng)物性增稠劑的是（）

A.明膠
B.魔芋膠
C.卡拉膠
D.CMC