單項(xiàng)選擇題苯甲酸的適宜酸度pH是（）

A.3.0~6.5
B.2.5~5.0
C.2.5~4.0
D.4.0~4.5


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2.單項(xiàng)選擇題下列那種物質(zhì)不會(huì)隨同水蒸氣一起揮發(fā)的添加劑是（）

A.山梨酸
B.苯甲酸
C.NaNO2
D.BHT

3.單項(xiàng)選擇題從ADI看，安全性最高的防腐劑是：（）

A.乳酸鏈球菌素
B.山梨酸及其鉀鹽
C.尼泊金酯
D.苯甲酸及其鈉鹽

4.單項(xiàng)選擇題丙酸鹽不具備的性質(zhì)是：（）

A.ADI無須規(guī)定
B.對(duì)黃曲霉有特效
C.堿性防腐劑
D.常用于面包

5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于山梨酸的性質(zhì)的是：（）

A.對(duì)肉毒桿菌的有抑制
B.受熱易揮發(fā)
C.有增加形成致癌物的潛在危險(xiǎn)
D.適宜pH5~6

6.單項(xiàng)選擇題不是食用香精的組成成分是（）

A.主香劑
B.香精基
C.稀釋劑
D.載體

7.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于合成香料的有（）

A.檸檬油
B.辣椒油樹脂
C.玫瑰醇
D.香蘭素

8.單項(xiàng)選擇題將香料的品質(zhì)衡量指標(biāo)之一香比強(qiáng)值定為1的物質(zhì)是（）

A.100%乙醇
B.100%苯乙醇
C.100%乙酸
D.100%苯甲酸

10.單項(xiàng)選擇題α-淀粉酶可以水解（）

A.α-1，4糖苷鍵
B.α-1，6糖苷鍵
C.α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
D.以上都不是