多項選擇題酶制劑的特點（）

A.高效性
B.專一性
C.溫和性
D.活性不可調(diào)節(jié)
E.多樣性


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1.多項選擇題蛋白酶主要應(yīng)用于（）

A.干酪生產(chǎn)
B.肉類嫩化
C.植物蛋白改性
D.啤酒澄清

2.多項選擇題描述β-淀粉酶性質(zhì)正確的有（）

A.活性中心含有巰基
B.重金屬能使之失活
C.胱氨酸能使之復(fù)活
D.可水解α-1，4糖苷鍵

3.多項選擇題用間接碘量法進(jìn)行抗氧化定量分析時，應(yīng)注意的問題是（）。

A.在碘量瓶中進(jìn)行
B.淀粉指示劑應(yīng)在滴定開始前加入
C.應(yīng)避免陽光直射
D.標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液
E.滴定時小應(yīng)過度搖動

4.多項選擇題以下屬于抗氧化機(jī)理的是（）

A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進(jìn)氧化作用
D.破壞氧化過程中過氧化物

5.多項選擇題活性干酵母具有哪些性質(zhì)（）

A.活性高
B.活性穩(wěn)定
C.發(fā)酵速度快
D.不需要活化處理

6.多項選擇題常用的植物性增稠劑有（）

A.明膠
B.阿拉伯膠
C.果膠
D.海藻酸鈉
E.瓜爾豆膠

7.多項選擇題最常用的乳化劑有（）

A.甘油單硬脂酸酯
B.蔗糖脂肪酸酯
C.司盤
D.山梨酸鉀
E.吐溫
F.硬脂酰乳酸鈣

8.多項選擇題以下關(guān)于HLB描述正確的是（）

A.親水親油平衡值
B.HLB值常在0—20之間
C.親油性為100%HLB為0
D.親水性為100%HLB為20

9.多項選擇題（）能降低亞硝胺的形成。

A.檸檬黃
B.異抗壞血酸
C.木糖醇
D.山梨酸鹽

10.多項選擇題下列物質(zhì)中，屬于護(hù)色助劑的有（）

A.維生素E
B.L-抗壞血酸
C.L-抗壞血酸鈉
D.煙酰胺