判斷題食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計(jì)的。

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1.多項(xiàng)選擇題營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加的目的有（）

A.復(fù)原
B.強(qiáng)化
C.標(biāo)準(zhǔn)化
D.維生素化

2.多項(xiàng)選擇題按化學(xué)性質(zhì)的不同，可將鮮味劑分為（）

A.氨基酸類
B.維生素類
C.核糖核苷酸類
D.礦物質(zhì)類

3.多項(xiàng)選擇題影響甜味強(qiáng)度的因素（）

A.濃度
B.粒度
C.溫度
D.介質(zhì)
E.甜味劑之間的影響

4.多項(xiàng)選擇題我國允許使用的合成色素有（）

A.莧菜紅
B.日落黃
C.靛藍(lán)
D.誘惑紅
E.赤紅

5.多項(xiàng)選擇題以下屬于天然色素的有（）

A.辣椒紅
B.姜黃
C.胭脂紅
D.紫膠紅

6.多項(xiàng)選擇題最常用的防腐劑是（）。

A.糖精鈉
B.苯甲酸鈉
C.山梨酸
D.硝酸鹽

7.多項(xiàng)選擇題防腐劑的防腐機(jī)理有（）

A.電介平衡效應(yīng)
B.對(duì)細(xì)胞壁質(zhì)的破壞
C.抑制生物酶系呼吸
D.引起細(xì)胞活性蛋白變性

8.多項(xiàng)選擇題香料的品質(zhì)的衡量指標(biāo)有（）

A.香比強(qiáng)值
B.體積
C.留香值
D.香品值

9.多項(xiàng)選擇題食用香精的組成包括（）

A.主香劑
B.香精基
C.稀釋劑
D.載體

10.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于合成香料的有（）

A.檸檬油
B.辣椒油樹脂
C.玫瑰醇
D.香蘭素