多項(xiàng)選擇題防腐劑的防腐機(jī)理有（）

A.電介平衡效應(yīng)
B.對(duì)細(xì)胞壁質(zhì)的破壞
C.抑制生物酶系呼吸
D.引起細(xì)胞活性蛋白變性


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1.多項(xiàng)選擇題香料的品質(zhì)的衡量指標(biāo)有（）

A.香比強(qiáng)值
B.體積
C.留香值
D.香品值

2.多項(xiàng)選擇題食用香精的組成包括（）

A.主香劑
B.香精基
C.稀釋劑
D.載體

3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于合成香料的有（）

A.檸檬油
B.辣椒油樹脂
C.玫瑰醇
D.香蘭素

4.多項(xiàng)選擇題按三種成分組成法，可將香料分為（）

A.頭香香料
B.主香香料
C.體香香料
D.底香香料

5.多項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽的作用體現(xiàn)在（）

A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用

6.多項(xiàng)選擇題酶制劑的特點(diǎn)（）

A.高效性
B.專一性
C.溫和性
D.活性不可調(diào)節(jié)
E.多樣性

7.多項(xiàng)選擇題蛋白酶主要應(yīng)用于（）

A.干酪生產(chǎn)
B.肉類嫩化
C.植物蛋白改性
D.啤酒澄清

8.多項(xiàng)選擇題描述β-淀粉酶性質(zhì)正確的有（）

A.活性中心含有巰基
B.重金屬能使之失活
C.胱氨酸能使之復(fù)活
D.可水解α-1，4糖苷鍵

9.多項(xiàng)選擇題用間接碘量法進(jìn)行抗氧化定量分析時(shí)，應(yīng)注意的問題是（）。

A.在碘量瓶中進(jìn)行
B.淀粉指示劑應(yīng)在滴定開始前加入
C.應(yīng)避免陽(yáng)光直射
D.標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液
E.滴定時(shí)小應(yīng)過度搖動(dòng)

10.多項(xiàng)選擇題以下屬于抗氧化機(jī)理的是（）

A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進(jìn)氧化作用
D.破壞氧化過程中過氧化物