填空題影響油脂變質(zhì)的因素有空氣、陽光、溫度、（）。
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切片時，哪種原料適合切成大片（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題