單項(xiàng)選擇題元朝忽思慧的《飲膳正要》中有多種湯菜，如八兒不湯、鹿頭湯、松黃湯、阿菜湯、黃湯等，都是以（）為主料制取的。

A.羊肉
B.豬肉
C.牛肉
D.雞肉


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1.單項(xiàng)選擇題母雞中含（）較多。

A.烏苷酸
B.谷氨酸
C.肌苷酸
D.酰胺

2.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁屬于（）的菜肴

A.麻辣味型
B.醬香味型
C.荔枝味型
D.糊辣味型

3.單項(xiàng)選擇題在法國(guó)，（）被稱作“地下蘋果”。

A.土豆
B.山藥
C.紅薯
D.魔芋

4.單項(xiàng)選擇題兒童對(duì)（）最敏感

A.酸味
B.苦味
C.辣味
D.甜味

5.單項(xiàng)選擇題回鍋肉中坐臀肉的刀工成型規(guī)格是（）

A.5cm*5cm*0.2cm
B.6cm*4cm*0.3cm
C.5cm*3cm*0.2cm
D.4cm*2cm*0.1cm

6.單項(xiàng)選擇題加熱中調(diào)味又稱（）

A.基本調(diào)味
B.正式調(diào)味
C.補(bǔ)充調(diào)味
D.綜合調(diào)味

8.單項(xiàng)選擇題清炸仔雞的工藝流程：原料準(zhǔn)備→（）→（）→（）→成菜裝盤。

A.刀工成形→腌漬調(diào)味→下鍋炸制
B.刀工成形→下鍋炸制→腌漬調(diào)味
C.腌漬調(diào)味→刀工成形→下鍋炸制
D.腌漬調(diào)味→下鍋炸制→刀工成形

10.單項(xiàng)選擇題如經(jīng)漲發(fā)后的魷魚、海參、魚翅、燕窩等，調(diào)味時(shí)必須適當(dāng)增加鮮味，以補(bǔ)其鮮味的不足。屬于（）

A.按照菜肴風(fēng)味及烹調(diào)方法的要求準(zhǔn)確調(diào)味
B.根據(jù)烹飪?cè)喜煌|(zhì)地進(jìn)行調(diào)味
C.根據(jù)不同的季節(jié)因時(shí)調(diào)味
D.按照進(jìn)餐者口味的要求進(jìn)行調(diào)味