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單項選擇題用吡啶—吡唑啉法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀時，在酸性條件下，樣品蒸餾分解出氰化物，與氯胺T反應生成氯化氰，然后與（）生成藍色染料，用分光光度法測定。

A.吡啶
B.吡啶—吡唑啉酮
C.吡啶—唑啉
D.吡唑啉酮

1.單項選擇題用硫酸亞鐵法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與硫酸亞鐵反應，生成（）復鹽，與標準比較定量。

A.白色
B.淺黃色
C.淺綠色
D.藍色

2.單項選擇題用硫酸亞鐵法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與（）反應，生成白色亞鐵氰化亞鐵沉淀，在空氣中氧化成普魯士藍，用分光光度法測定。

A.亞硫酸鐵
B.硫酸
C.硫酸亞鐵
D.鹽酸

3.單項選擇題國家標準《食用鹽》規(guī)定，食用鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量為（）

A.1mg/kg
B.10mg/kg
C.50mg/kg
D.70mg/kg

4.單項選擇題食鹽中添加亞鐵氰化鉀作用是（）

A.防止食鹽氧化
B.漂白劑
C.防止食鹽吸水而結(jié)塊
D.防腐劑

5.單項選擇題利用半微量定氮法測定醬油中的銨鹽時，將樣品在（）溶液中加熱蒸餾，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用鹽酸標準溶液滴定。

A.酸性
B.堿性
C.弱酸性
D.弱堿性

6.單項選擇題醬油中的銨鹽的來源之一是蛋白質(zhì)的分解物，如醬油中的（）將醬油中的蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生游離的無機銨。

A.酸性物質(zhì)
B.堿性物質(zhì)
C.亞硝酸鹽
D.細菌

7.單項選擇題《釀造醬油》中規(guī)定醬油中銨鹽的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

8.單項選擇題醬油中含有多種有機酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以酸度計測定終點，結(jié)果以（）表示。

A.檸檬酸
B.乙酸
C.乳酸
D.酒石酸

9.單項選擇題電位滴定法測定蠔油的總酸時，加入甲醛之前，用氫氧化鈉溶液滴定至pH為（）

A.7.0
B.8.2
C.6.8
D.9.2

10.單項選擇題新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本沒有毒性，但是在腌制過程中，經(jīng)過（）的作用會變成亞硝酸鹽。

A.酵母菌
B.細菌
C.霉菌
D.大腸桿菌