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判斷題正斜刀法是切割柳葉片、抹刀片的專門刀法，能相對擴大較薄原料的坡度截面，增加與湯鹵的接觸面。

1.判斷題為了防止菜墩蟲蛀及腐爛，應常將菜墩放在烈日下暴曬，以保持菜墩的干燥。

2.判斷題磨刀時刀的角度不對，刀刃磨研過度，呈鋸齒狀或翻卷，行業(yè)上稱為“搖頭”現象。

3.判斷題磨刀時刀兩面用力輕重不一，磨數不同，刀鋒偏向一側，行業(yè)上稱為“圓鋒”現象。

4.判斷題磨刀時刀的前后磨數不均，刀身中腰呈大肚狀突出行業(yè)上稱為“月牙口”現象。

5.判斷題磨刀時刀中間用力過重，磨數過多，向內呈弧度凹進，行業(yè)上稱為“羅漢肚”現象。

6.判斷題磨刀時刀面用力輕重不一，數不同，刀鋒偏向一側，行業(yè)上稱為毛口現象。

7.判斷題磨刀時角度不對，刀磨研過度，呈鋸齒狀或翻卷，行業(yè)上稱為偏鋒現象。

8.判斷題不經常使用的刀具在用完后，必須洗凈擦干，并可在刀身兩面涂少許植物油，以防腐蝕生銹。

9.判斷題刀具在加工鹽、酸、堿以及黏液含量較多的原料（如菜、榨菜、土豆、山藥等之后，用清水洗凈即可。

10.判斷題刀具使用以后，必須先用清水洗凈，再用清潔的抹布擦去刀具上的水分，特別是在加工鹽、酸、堿以及黏液含量較多的原料（如咸菜榨菜、土豆、山藥等）之后，更要洗凈并擦抹干凈。