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判斷題磨刀時(shí)刀中間用力過(guò)重，磨數(shù)過(guò)多，向內(nèi)呈弧度凹進(jìn)，行業(yè)上稱為“羅漢肚”現(xiàn)象。

1.判斷題磨刀時(shí)刀面用力輕重不一，數(shù)不同，刀鋒偏向一側(cè)，行業(yè)上稱為毛口現(xiàn)象。

2.判斷題磨刀時(shí)角度不對(duì)，刀磨研過(guò)度，呈鋸齒狀或翻卷，行業(yè)上稱為偏鋒現(xiàn)象。

3.判斷題不經(jīng)常使用的刀具在用完后，必須洗凈擦干，并可在刀身兩面涂少許植物油，以防腐蝕生銹。

4.判斷題刀具在加工鹽、酸、堿以及黏液含量較多的原料（如菜、榨菜、土豆、山藥等之后，用清水洗凈即可。

5.判斷題刀具使用以后，必須先用清水洗凈，再用清潔的抹布擦去刀具上的水分，特別是在加工鹽、酸、堿以及黏液含量較多的原料（如咸菜榨菜、土豆、山藥等）之后，更要洗凈并擦抹干凈。

6.判斷題烹飪刀具使用的最高要求是“一把刀打天下”。

7.判斷題大方刀刀柄短，慣力大，一刀多能，前批、后剁、中間切，使用方便而又省力，具有良好的性能。

8.判斷題無(wú)論是以形狀分，還是以用途分，就一把刀而言，其形狀與用途都不是統(tǒng)一的。

9.判斷題對(duì)原料進(jìn)行切割成形的加工是中式烹調(diào)師重要的基本功之一。

10.判斷題對(duì)鴨的宰殺、對(duì)豬體的分割等都不是通過(guò)刀工來(lái)實(shí)現(xiàn)的。