單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系模ǎ榕袛嗯腼冊(cè)系闹匾罁?jù)。
A.烹飪?cè)系男迈r度
B.烹飪?cè)系募兌?br />
C.烹飪?cè)系墓逃衅焚|(zhì)
D.烹飪?cè)系某墒於?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳以內(nèi)蒙古，黑龍江，新疆等地所產(chǎn)質(zhì)量最佳，以夏季和（）所產(chǎn)較好。
A.春季
B.秋季
C.冬季
D.春末
2.單項(xiàng)選擇題色黃而濃白，有特殊的氣味，一般不宜飲用的是（）。
A.初乳
B.常乳
C.水乳
D.老乳
3.單項(xiàng)選擇題畜肉制品加工后，水分流生無機(jī)鹽（）增加。
A.鉀
B.鈉
C.鈣
D.磷
6.單項(xiàng)選擇題蹄筋以后蹄筋質(zhì)量好，有水發(fā)，（），鹽發(fā)。
A.堿法
B.油發(fā)
C.火發(fā)
D.蒸發(fā)
9.單項(xiàng)選擇題世界第二大奶源的烹飪應(yīng)用很多，具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）于牛奶。
A.高于
B.低于
C.等于
D.不確定
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題