單項(xiàng)選擇題“干菜燜肉”要用旺火蒸()小時(shí)左右,直至肉酥糯。

A.1
B.2
C.3
D.4


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3.單項(xiàng)選擇題寧波大黃魚(yú)是采用()的烹調(diào)方法。

A.汆
B.煮
C.燴
D.燒

4.單項(xiàng)選擇題煮菜具有()等特點(diǎn)。

A.湯多而清鮮,質(zhì)嫩爽口
B.湯寬、汁濃、味醇
C.色澤紅亮,質(zhì)地軟嫩,汁濃味厚
D.汁凈無(wú)芡,爽口不膩

7.單項(xiàng)選擇題“清湯魚(yú)丸”是采用()的烹調(diào)方法。

A.汆
B.煮
C.燴
D.扒

10.單項(xiàng)選擇題屬于汽蒸的作用是()。

A.確定原料形態(tài)
B.除去腥臊異味
C.保持原料的完整性
D.促進(jìn)原料的入味

最新試題

造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。

題型:判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型:判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。

題型:判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型:判斷題

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

題型:判斷題