單項選擇題魚和水的比例一般是()根據(jù)魚肉的新鮮度和吸水率有所變化。

A.1:2
B.1:3
C.2:3
D.3:2


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1.單項選擇題“清湯魚丸”是采用()的烹調(diào)方法。

A.汆
B.煮
C.燴
D.扒

4.單項選擇題屬于汽蒸的作用是()。

A.確定原料形態(tài)
B.除去腥臊異味
C.保持原料的完整性
D.促進原料的入味

6.單項選擇題下列選項中哪項不屬于走紅的作用?()

A.縮短菜肴正式烹調(diào)時間
B.便于切配成型
C.促進原料的入味
D.除腥減膩

7.單項選擇題下列哪個選項不能選用滑油?()

A.豆制品
B.家禽
C.家畜
D.水產(chǎn)品

9.單項選擇題下列哪個選項屬于過油走紅?()

A.紅燒全雞
B.虎皮肘子
C.九轉(zhuǎn)大腸
D.紅燒蹄髈