多項選擇題食用油脂常見的衛(wèi)生學評價指標有（）
A.酸價
B.過氧化值
C.羰基價
D.丙二醛
E.巴比妥酸
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1.多項選擇題乳類污染常見的有毒有害化學物質(zhì)有（）
A.有害金屬
B.農(nóng)藥
C.放射性物質(zhì)
D.抗生素
E.激素
2.多項選擇題我國污染糧食的重金屬主要是（）
A.鎘
B.砷
C.鉈
D.鉛
E.汞
3.多項選擇題糧豆類食品較常見的污染真菌有（）
A.曲霉
B.青霉
C.毛霉
D.根霉
E.鐮刀菌
4.多項選擇題24小時膳食回顧法優(yōu)點有（）
A.簡便易操作
B.省時省力
C.費用低
D.應(yīng)答者不需要較高的文化
E.對于所攝入的食物可進行量化估計
5.多項選擇題食物攝入頻率調(diào)查法具有以下特點（）
A.操作簡便易行、適用于大人群的調(diào)查
B.可運用于各種膳食結(jié)構(gòu)的國家
C.可以進行定量分析的數(shù)據(jù)收集和加工
D.可以了解疾病與膳食結(jié)構(gòu)的相關(guān)性
E.一般不會影響被調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式
6.多項選擇題蔬菜水果在采收后發(fā)生變化主要包括（）
A.水果的呼吸作用
B.蔬菜的春化作用
C.蔬菜的后熟作用
D.水果的后熟作用
E.水果的自溶作用
7.多項選擇題大豆制成豆芽后營養(yǎng)素和有益成分發(fā)生的顯著變化包括（）
A.維生素C從0增至5-10mg/100g左右
B.維生素B2含量顯著增加
C.維生素B12的含量為大豆的10倍
D.異黃酮變?yōu)榭寡趸钚愿叩挠坞x態(tài)異黃酮
E.礦物質(zhì)的消化率和利用率增加
8.多項選擇題牛乳與人乳的區(qū)別在于（）
A.人乳較牛乳蛋白質(zhì)含量低
B.人乳的酪蛋白比例高于牛乳
C.人乳的乳糖含量高于牛乳
D.人乳鈣、磷含量低于牛乳
E.人乳的維生素B2含量高于牛乳
9.多項選擇題谷胚的組成部分包括（）
A.盾片
B.胚芽
C.胚軸
D.胚乳
E.胚根
10.多項選擇題與治療貧血有關(guān)的維生素有（）
A.維生素B12
B.維生素C
C.煙酸
D.葉酸
E.泛酸