單項(xiàng)選擇題以下哪種食材在水晶蝦球制作過程中不宜過多使用（）

A.淀粉
B.蛋清
C.水晶粉
D.鹽


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1.單項(xiàng)選擇題水晶蝦球制作過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要注意衛(wèi)生（）

A.蝦仁處理
B.蝦球成型
C.烹飪方法
D.所有環(huán)節(jié)

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種情況可能導(dǎo)致芙蓉魚片口感過硬（）

A.魚肉去刺不干凈
B.炒制時間過長
C.油溫過高
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題在芙蓉魚片制作過程中，魚肉需要用什么方法去刺（）

A.刀背敲打
B.刮刀去刺
C.手工去刺
D.機(jī)器去刺

4.單項(xiàng)選擇題魚圓成型時，以下哪種方法不適合（）

A.擠壓
B.注射
C.塑形
D.滾圓

5.單項(xiàng)選擇題在魚圓制作過程中，魚肉的選擇哪項(xiàng)是關(guān)鍵（）

A.魚肉的新鮮程度
B.魚肉的種類
C.魚肉的顏色
D.魚肉的口感

6.單項(xiàng)選擇題魚圓烹飪后，以下哪種做法能提高魚圓的口感（）

A.立刻食用
B.浸泡在湯汁中
C.晾涼后食用
D.冷凍后食用

7.單項(xiàng)選擇題魚圓在加熱煮熟過程中，何時添加配料最佳（）

A.魚圓下鍋前
B.魚圓下鍋后
C.魚圓煮熟后

8.單項(xiàng)選擇題魚圓在制作過程中，以下哪個步驟不能省略（）

A.魚肉去刺
B.魚肉攪拌
C.魚圓成型
D.加熱煮熟

9.單項(xiàng)選擇題魚圓制作過程中，以下哪個環(huán)節(jié)不是魚圓口感細(xì)膩的關(guān)鍵（）

A.魚肉的選擇
B.魚肉的粉碎
C.加入蛋清
D.攪拌時間

10.單項(xiàng)選擇題制作茸膠的第一步是（）

A.選擇原料
B.清洗原料
C.粉碎原料
D.混合原料