單項選擇題在芙蓉魚片制作過程中，魚肉需要用什么方法去刺（）

A.刀背敲打
B.刮刀去刺
C.手工去刺
D.機器去刺


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你可能感興趣的試題

1.單項選擇題魚圓成型時，以下哪種方法不適合（）

A.擠壓
B.注射
C.塑形
D.滾圓

2.單項選擇題在魚圓制作過程中，魚肉的選擇哪項是關(guān)鍵（）

A.魚肉的新鮮程度
B.魚肉的種類
C.魚肉的顏色
D.魚肉的口感

3.單項選擇題魚圓烹飪后，以下哪種做法能提高魚圓的口感（）

A.立刻食用
B.浸泡在湯汁中
C.晾涼后食用
D.冷凍后食用

4.單項選擇題魚圓在加熱煮熟過程中，何時添加配料最佳（）

A.魚圓下鍋前
B.魚圓下鍋后
C.魚圓煮熟后

5.單項選擇題魚圓在制作過程中，以下哪個步驟不能省略（）

A.魚肉去刺
B.魚肉攪拌
C.魚圓成型
D.加熱煮熟

6.單項選擇題魚圓制作過程中，以下哪個環(huán)節(jié)不是魚圓口感細膩的關(guān)鍵（）

A.魚肉的選擇
B.魚肉的粉碎
C.加入蛋清
D.攪拌時間

7.單項選擇題制作茸膠的第一步是（）

A.選擇原料
B.清洗原料
C.粉碎原料
D.混合原料

8.單項選擇題茸膠制品在哪個階段需要加入鹽（）

A.攪拌前
B.加熱過程中
C.冷卻過程中
D.成型前

9.單項選擇題以下哪種味覺成分對茸膠的口感影響最大（）

A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味

10.單項選擇題以下哪種溫度條件下，茸膠制品的口感最佳（）

A.冷卻后
B.常溫下
C.加熱后
D.冷凍后