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單項選擇題（）是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。

A.過氧化值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價

1.單項選擇題國家標準規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價（以脂肪計）（KOH）指標為（）

A.≤1.0mg/g
B.≤4.0mg/g
C.≤1.6mg/g
D.≤0.1mg/g

2.單項選擇題國家標準規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值的指標為（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

3.單項選擇題國家標準規(guī)定，火腿制品中過氧化值的指標為（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

4.單項選擇題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中蛋白質含量時，用鹽酸標準溶液滴定硼酸吸收液，用甲基紅—次甲基藍混合指示劑，滴定終點顏色為（）

A.紫紅色變?yōu)榛疑?br /> B.酒紅色變?yōu)榛疑?br /> C.橘黃色變成紅色
D.紫紅色變成藍色

5.單項選擇題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質含量時，樣品堿化蒸餾使氨游離出來，用（）吸收后用鹽酸標準溶液滴定。

A.氫氧化鈉溶液
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.硼酸

6.單項選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測定時，用到的抽提劑不應含有（），它的存在會導致脂肪氧化而影響測定結果。

A.水分
B.堿類
C.過氧化物
D.氧化酶活力

7.單項選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測定時，烘干的試樣放入襯有（）的濾紙筒中，于抽提瓶中進行抽提。

A.脫脂棉
B.紗布
C.棉球
D.吸水濾紙

8.單項選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測定時，用到的抽提劑是（）

A.正丁烷
B.正己烷
C.氯仿
D.乙醇

9.單項選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測定時，樣品經有機溶劑抽提后需經過（）得到脂肪總量。

A.溶劑蒸干后干燥
B.干燥箱直接干燥
C.直接稱量
D.蒸餾水反復沖洗

10.單項選擇題《肉與肉制品衛(wèi)生標準分析方法》（GB/T5009.44—2003）中規(guī)定，測定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮含量時，用鹽酸標準溶液滴定硼酸吸收液的終點顏色是（）

A.藍紫色
B.紅色
C.藍色
D.粉紅色