多項(xiàng)選擇題在魚(yú)鱗凍的操作工藝中，哪些措施有助于提升成品質(zhì)量（）

A.使用高質(zhì)量的魚(yú)鱗
B.控制煮制的時(shí)間和溫度
C.添加適量的調(diào)味料以增強(qiáng)風(fēng)味
D.冷卻過(guò)程中避免震動(dòng)以防止產(chǎn)生氣泡
E.制作時(shí)可以隨意添加調(diào)味料


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1.多項(xiàng)選擇題如何增加魚(yú)鱗凍的口感（）

A.添加香料和調(diào)味料
B.長(zhǎng)時(shí)間熬煮
C.選擇新鮮高質(zhì)量的魚(yú)鱗
D.使用冰晶法制作
E.調(diào)整瓊脂的比例

2.多項(xiàng)選擇題制作魚(yú)鱗凍時(shí)，如何控制原料的比例（）

A.根據(jù)個(gè)人口感喜好調(diào)整
B.根據(jù)食材的質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)成分確定
C.根據(jù)制凍的目的和用途調(diào)整
D.根據(jù)菜肴的要求和成本考慮調(diào)整
E.根據(jù)傳統(tǒng)的配方比例進(jìn)行配制

3.多項(xiàng)選擇題在制作和保存豬肉凍時(shí)，（）因素可能會(huì)影響其品質(zhì)。

A.食材的新鮮度
B.煮制的時(shí)間和溫度
C.鹽和其他調(diào)料的比例
D.制凍的方法和溫度
E.保存的條件和時(shí)間

4.多項(xiàng)選擇題豬肉凍的操作工藝，哪些是正確的（）

A.豬肉和骨頭應(yīng)該用冷水煮
B.在煮制過(guò)程中應(yīng)加入適量的鹽
C.煮制過(guò)程中可以加入其他調(diào)料以增加風(fēng)味
D.煮制完成后應(yīng)進(jìn)行冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
E.豬肉和骨頭應(yīng)該用熱水煮

5.多項(xiàng)選擇題豬肉凍的制作過(guò)程中，（）步驟是必要的。

A.挑選
B.清洗
C.切割
D.煮熟
E.冷卻

6.多項(xiàng)選擇題影響肉凍成品品質(zhì)的因素有哪些（）

A.冷凍時(shí)間
B.攪拌速度
C.食材比例
D.冰箱溫度

7.多項(xiàng)選擇題以下哪些物質(zhì)可以幫助皮凍更快地凝結(jié)（）

A.鹽
B.糖
C.醋
D.料酒
E.植物油

8.多項(xiàng)選擇題制凍過(guò)程中為什么要控制溫度（）

A.防止冰晶生長(zhǎng)過(guò)大
B.防止食品營(yíng)養(yǎng)成分流失
C.控制凝結(jié)速度
D.提高制凍效率
E.保證食品口感和質(zhì)地

9.多項(xiàng)選擇題瓊脂凍主要作用是（）

A.制作菜品
B.增加觀賞性
C.藥用
D.增加香味
E.提高冷菜色澤搭配

10.多項(xiàng)選擇題魚(yú)鱗凍的加工過(guò)程包括（）

A.清洗原料
B.焯水
C.小火燉煮
D.冷卻
E.烘烤