單項選擇題切絲時，哪種原料適合逆絲切（）
A.雞肉
B.豬肉
C.魚肉
D.牛肉
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1.單項選擇題切丁時，為了使丁大小均勻，可以使用（）輔助。
A.模具
B.尺子
C.秤
D.勺子
2.單項選擇題切片時，對于圓形原料可以采用（）的方法切。
A.直切
B.滾刀切
C.斜切
D.拉切
3.單項選擇題切絲時，為了使絲更細(xì)，可以將原料（）后再切。
A.冷凍
B.焯水
C.浸泡
D.腌制
4.單項選擇題切片時哪種刀具更適合切薄片（）
A.砍刀
B.菜刀
C.水果刀
D.西餐刀
5.單項選擇題切絲時一般將原料切成（）形狀。
A.長條狀
B.細(xì)條狀
C.方塊狀
D.片狀
6.單項選擇題分割羊肉時，哪個部位適合做羊肉餃子（）
A.羊后腿肉
B.羊排
C.羊里脊
D.羊上腦
7.單項選擇題分割雞肉時，哪個部位適合做炸雞柳（）
A.雞胸肉
B.雞翅
C.雞架
D.雞腿
8.單項選擇題分割魚肉時，哪個部位適合做魚丸（）
A.魚背肉
B.魚腹肉
C.魚尾肉
D.魚中段肉
9.單項選擇題分割雞肉時，哪個部位適合做白切雞（）
A.三黃雞整雞
B.雞胸肉
C.雞架
D.雞腿
10.單項選擇題分割牛肉時，哪個部位適合做牛肉干（）
A.牛里脊
B.牛腩
C.牛腱子
D.牛尾
最新試題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題