單項選擇題“菜銀魚羹”是用（）的烹調(diào)方法。
A.燴
B.涮
C.燒
D.煮
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1.單項選擇題（）中含有維生素和微量元素，能很好的軟化血管，對保護血管、防治心血管病大有益處。
A.蘋果
B.腰果
C.梨
D.開心果
2.單項選擇題草魚中段十字花刀應(yīng)保持（）cm間距。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
3.單項選擇題（）是使原料質(zhì)地軟糯、甜味滲透，潤透糖汁的一種甜菜烹調(diào)方法。
A.煮
B.燒
C.掛霜
D.蜜汁
4.單項選擇題如何正確識別綿羊肉和山羊肉（）。
A.看顏色
B.看肉上未去盡的羊毛形狀
C.看助骨
D.以上都對
5.單項選擇題“干菜燜肉”要用旺火蒸（）小時左右，直至肉酥糯。
A.1
B.2
C.3
D.4
6.單項選擇題燉煮的時間，可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般（）小時。
A.兩三
B.四五
C.三四
D.一二
7.單項選擇題大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的（）倍多，而小黃魚的長度僅為高度的（）倍左右。（）
A.1，3
B.2，3
C.3，2
D.3，1
8.單項選擇題寧波大黃魚是采用（）的烹調(diào)方法。
A.汆
B.煮
C.燴
D.燒
9.單項選擇題煮菜具有（）等特點。
A.湯多而清鮮，質(zhì)嫩爽口
B.湯寬、汁濃、味醇
C.色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，汁濃味厚
D.汁凈無芡，爽口不膩
10.單項選擇題魚泥加水宜分（）次進行，并順同一方向不斷攪打使魚蓉上勁，保證成菜有彈性。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4-5
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題