單項選擇題為了保持鱔背的脆性，一般不用水沖洗，而用抹布擦凈（）和血跡。
A.內臟
B.尿液
C.水分
D.黏液
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1.單項選擇題為了保持鱔背的（），一般不用水沖洗，而用抹布擦凈血跡和黏液。
A.嫩性
B.硬性
C.脆性
D.軟性
2.單項選擇題魚的分檔可取魚頭、魚尾、（）、魚中段等。
A.魚背
B.魚鰓
C.魚尾骨
D.魚頭骨
3.單項選擇題整魚分檔時，拆卸魚尾應在（）位置下刀。
A.背鰭
B.胸鰭
C.腹鰭
D.臀鰭
4.單項選擇題雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和（）6個部位。
A.雞爪
B.雞殼
C.雞內臟
D.雞屁股
5.單項選擇題雞分檔取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。
A.翅膀肉
B.頸部肉
C.肋條肉
D.大腿肉
6.單項選擇題豬后腿分檔，可分出磨檔肉、彈子肉、（）、坐臀肉、黃瓜條和三叉肉6塊。
A.臀尖肉
B.三號肉
C.夾心肉
D.上腦肉
7.單項選擇題（）、鰳魚的鱗片下因有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。
A.黃魚
B.青魚
C.鱸魚
D.鰣魚
8.單項選擇題適用于隔年鴨子煺毛的水溫是（）℃。
A.70-80
B.80
C.90-100
D.100-110
9.單項選擇題家禽開膛方法有股開法、（）和背開法3種。
A.上開法
B.肋開法
C.下開法
D.左右開法
10.單項選擇題家畜內臟適用翻洗發(fā)和鹽醋法搓洗，尤其是內臟中的（）、胃（肚）等。
A.肝
B.肺
C.腸
D.腦