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單項(xiàng)選擇題整魚分檔時(shí)，拆卸魚尾應(yīng)在（）位置下刀。

A.背鰭
B.胸鰭
C.腹鰭
D.臀鰭

1.單項(xiàng)選擇題雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和（）6個(gè)部位。

A.雞爪
B.雞殼
C.雞內(nèi)臟
D.雞屁股

2.單項(xiàng)選擇題雞分檔取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。

A.翅膀肉
B.頸部肉
C.肋條肉
D.大腿肉

3.單項(xiàng)選擇題豬后腿分檔，可分出磨檔肉、彈子肉、（）、坐臀肉、黃瓜條和三叉肉6塊。

A.臀尖肉
B.三號肉
C.夾心肉
D.上腦肉

4.單項(xiàng)選擇題（）、鰳魚的鱗片下因有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。

A.黃魚
B.青魚
C.鱸魚
D.鰣魚

5.單項(xiàng)選擇題適用于隔年鴨子煺毛的水溫是（）℃。

A.70-80
B.80
C.90-100
D.100-110

6.單項(xiàng)選擇題家禽開膛方法有股開法、（）和背開法3種。

A.上開法
B.肋開法
C.下開法
D.左右開法

7.單項(xiàng)選擇題家畜內(nèi)臟適用翻洗發(fā)和鹽醋法搓洗，尤其是內(nèi)臟中的（）、胃（肚）等。

A.肝
B.肺
C.腸
D.腦

8.單項(xiàng)選擇題花、果類菜初步處理時(shí)主要包括掐去老纖維、削去（）、挖除蛀洞等。

A.花斑
B.污斑
C.花部
D.果部

9.單項(xiàng)選擇題花、果類菜初步處理時(shí)主要包括掐去（）、削去污斑、挖除蛀洞等。

A.老纖維
B.老蕊
C.花部
D.果部

10.單項(xiàng)選擇題葉菜類洗滌時(shí)，先用冷水浸泡一會(huì)兒再洗，最后進(jìn)行（）加工。

A.整理
B.切配
C.分檔
D.消毒