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判斷題食鹽按其生產(chǎn)和加工方法的不同可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽。

1.判斷題醬油按生產(chǎn)工藝的不同可分為釀造醬油和配制醬油。

2.判斷題食鹽中水溶性雜質(zhì)主要為硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸鉀、氯化鈣和氯化鎂。

3.判斷題對釀造食醋進行感官檢驗時，取30mL試樣于50mL燒杯中，觀察應無懸浮物，無“醋鰻”和“醋虱”。

4.判斷題對醬油進行感官檢驗時，取適量試樣于燒杯中，觀察應無霉味，無霉花漂浮。

5.判斷題對醬油進行色澤檢驗時，取2mL試樣于具塞比色管中，加食鹽水至刻度，直接觀察色澤、澄清度。

6.判斷題醬油、雞精等調(diào)味品應從同一批次產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6瓶（袋），分別做感官、理化、衛(wèi)生檢驗及留樣用。

7.單項選擇題pH計的各類電極中，（）適用于有機物、蛋白質(zhì)、重金屬及含銀、硫等干擾成分的測量。

A.單鹽橋電極
B.可填充電解液的電極
C.雙鹽橋電極
D.參比電極

8.單項選擇題測定肉或肉制品試樣的pH時應注意（）

A.用小刀或大頭針在均質(zhì)化試樣上打一孔
B.測定的肉或肉制品試樣應放置在常溫下保存
C.測定的肉或肉制品試樣應放置在0～4℃保存
D.測定鮮肉的pH時，不需要對pH計進行溫度補償

9.單項選擇題采用佛爾哈德測定肉或肉制品中氯化物含量時熱水提取氯化物后（）

A.酸化濾液
B.加過量硝酸銀，用硫氰酸鉀標準溶液滴定
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.堿化濾液

10.單項選擇題采用佛爾哈德測定肉或肉制品中氯化物含量時使用（）滴定過量的硝酸銀。

A.硫酸鐵銨
B.硫酸亞鐵
C.硫氰酸鉀
D.高磷酸鐵