單項選擇題白酒中總酯的測定原理是利用（）中和樣品中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使之皂化。
A.氨水
B.弱酸強堿鹽
C.強堿弱酸鹽
D.堿
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1.單項選擇題白酒中總酯的測定過程中，皂化前滴定終點的顏色是（）
A.粉紅色
B.無色
C.紫色
D.橄欖綠色
2.單項選擇題國標《葡萄酒》（GB15037—2006）中規(guī)定，葡萄酒中的揮發(fā)酸含量應（）
A.≤0.6g/L
B.≤0.8g/L
C.≤1.0g/L
D.≤1.2g/L
3.單項選擇題果酒中的揮發(fā)酸不包括（）
A.甲酸
B.乙酸
C.丙酸
D.丁酸
4.單項選擇題果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定時，加入混合指示劑（），溶液立即變?yōu)樽仙?/a>
A.甲基橙—次甲基藍
B.甲基紅—次甲基藍
C.甲基紅—甲基橙
D.酚酞—次甲基藍
5.單項選擇題葡萄酒總酸測定分析結果表述，葡萄酒總酸以（）計。
A.乙酸
B.酒石酸
C.碳酸
D.磷酸
6.單項選擇題白酒總酸測定分析結果表述，白酒總酸以（）計。
A.乙酸
B.酒石酸
C.碳酸
D.磷酸
7.單項選擇題葡萄酒中干浸出物含量測定時，將樣品蒸發(fā)至原體積的1/3，作用是除去（）
A.可溶性物質
B.醇類物質
C.小分子物質
D.大分子物質
8.單項選擇題葡萄酒中干浸出物含量測定時，裝入密度瓶的水是煮沸并冷卻至（）的蒸餾水。
A.15℃
B.20℃
C.25℃
D.30℃
9.單項選擇題果酒、葡萄酒中的二氧化硫測定時，加入混合指示劑，溶液立即變?yōu)椋ǎ?/a>
A.藍色
B.紫色
C.紅色
D.橄欖綠色
10.單項選擇題葡萄酒中干浸出物的含量是用（）測出來的。
A.直接干燥法
B.滴定法
C.密度瓶法
D.比色法
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鹽酸萘乙二胺法快速檢測肉制品中的亞硝酸鹽，應在（）條件下進行顯色反應。
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