A.原料質(zhì)量差，干制前已變質(zhì)或是死魚(yú)，原料質(zhì)地失去了脆韌的特性
B.采用強(qiáng)行烘烤的方法干制
C.剞刀的深度不足原料厚度的3/4或4/5，或者剞穿、剞斷
D.加熱肘，火候掌握得不準(zhǔn)，溫度過(guò)高或過(guò)低
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.直切
B.鋸切
C.滾料切
D.翻切
A.黃瓜
B.萵筍
C.菜頭
D.蘿卜
A.左手扶穩(wěn)原料，用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀身
B.右手持刀，用刀刃的后部位對(duì)準(zhǔn)原料被切位置
C.刀從上至下，自右后上方朝左前下方推切下去，將原料斷開(kāi)。
D.如此反復(fù)推切，至原料切完為止。
A.右手持刀穩(wěn)，手腕靈活，運(yùn)用腕力，稍帶動(dòng)小臂
B.左手扶穩(wěn)原料，并根據(jù)所需原料的規(guī)格（厚薄、長(zhǎng)短）向左后方向勻速移動(dòng)
C.左右兩手密切配合，有節(jié)奏地作勻速運(yùn)動(dòng)，靈活自如，刀距相等，不能忽寬忽窄或按住原料不移動(dòng)。
D.刀在運(yùn)行時(shí)，刀身不可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃的后部。
A.右手扶穩(wěn)原料。
B.用左手中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀身，手掌按在原料或墩面上。
C.右手持刀，用刀刃的中前部位對(duì)準(zhǔn)原料被切位置
D.刀垂直上下運(yùn)動(dòng)將原料切斷。如此反復(fù)，直至原料切完為止
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。