單項選擇題茸膠制品在哪個階段需要加入鹽（）

A.攪拌前
B.加熱過程中
C.冷卻過程中
D.成型前


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1.單項選擇題以下哪種味覺成分對茸膠的口感影響最大（）

A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味

2.單項選擇題以下哪種溫度條件下，茸膠制品的口感最佳（）

A.冷卻后
B.常溫下
C.加熱后
D.冷凍后

3.單項選擇題在制作茸膠過程中，鹽的添加量對制品的口感有何影響（）

A.鹽越多，口感越好
B.鹽越多，口感越差
C.鹽適量時，口感最佳
D.鹽對口感無影響

4.單項選擇題鹽在茸膠制品中對以下哪個方面沒有影響（）

A.口感
B.彈性
C.保水性
D.顏色

5.單項選擇題茸膠制品在烹飪中，以下哪種作用最為顯著（）

A.增加口感
B.增加營養(yǎng)成分
C.增加色澤
D.增加口感和營養(yǎng)成分

6.單項選擇題茸膠在食品中的應用，以下哪個方面是正確的（）

A.僅用于增加口感
B.僅用于提高保水性
C.可用于提高口感和保水性
D.無實際作用

8.單項選擇題以下哪種茸膠的制作過程中不需要加入液體原料（）

A.魚膠茸
B.豬肉茸
C.雞肉茸
D.木薯粉茸

9.單項選擇題在制作茸膠時，以下哪種方法可以提高茸膠的口感（）

A.減少加熱時間
B.增加攪拌速度
C.延長燉煮時間
D.以上都是

10.單項選擇題制凍食品的衛(wèi)生標準中，以下哪個項目是必檢項目（）

A.亞硝酸鹽
B.重金屬
C.農藥殘留
D.以上都是