填空題食用合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的色素。根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同可分為兩大類，即（）和（）。偶氮類色素又可分為（）和（）兩類。
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只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題