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判斷題食鹽的基本成分是氯化鈉，其中氯離子是咸味劑，鈉離子是助味劑。

1.判斷題牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后乳糖減少時，乳糖酶活性低的人易于接受。

2.判斷題醬類在發(fā)酵的過程當(dāng)中，產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B6，對于素食者預(yù)防維生素B6缺乏具有重要意義。

3.判斷題味精在pH值=7.0左右鮮味最強(qiáng)。

4.判斷題紅糖的褐色來源是因?yàn)槠浜F量很高。

5.判斷題牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主。

6.判斷題蛋黃中的膽固醇含量很高，蛋類是引起高脂血癥，動脈粥樣硬化，冠心病等疾病的危險因素。

7.判斷題雞蛋蛋黃中的脂肪幾乎全部以與蛋白質(zhì)結(jié)合的良好乳化形式存在，消化吸收率高。

8.判斷題雞蛋中的鐵含量較高且生物利用率也較高。

9.判斷題植物性食物完全可以滿足人體的營養(yǎng)需要。

10.判斷題新鮮水果的維生素C含量普遍比蔬菜高。