多項(xiàng)選擇題以下哪些操作可以提高魷魚、墨魚漲發(fā)效果（）

A.控制漲發(fā)劑的濃度
B.確保食材完全浸泡
C.適當(dāng)攪拌食材
D.避免陽光直射


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1.多項(xiàng)選擇題以下哪些是堿發(fā)過程中需要注意的事項(xiàng)（）

A.觀察食材顏色
B.觸摸食材質(zhì)地
C.品嘗食材口感
D.測(cè)量食材吸水率
E.調(diào)制醬汁

2.多項(xiàng)選擇題在堿發(fā)過程中，哪些操作可以確保食材完全浸泡（）

A.攪拌食材
B.定期更換堿液
C.使用高壓鍋發(fā)制
D.確保食材分布均勻

3.多項(xiàng)選擇題以下哪些食材適合使用單純堿發(fā)（）

A.干魚
B.干蝦
C.干肉
D.干豆腐
E.臭豆腐

4.多項(xiàng)選擇題以下哪些是堿發(fā)的種類（）

A.單純堿發(fā)
B.混合堿發(fā)
C.熱堿發(fā)
D.冷堿發(fā)
E.干堿發(fā)

5.多項(xiàng)選擇題堿發(fā)的作用包括（）

A.提高食材口感
B.去除食材異味
C.使食材更容易入味
D.增強(qiáng)食材色澤
E.保存食材營(yíng)養(yǎng)

6.多項(xiàng)選擇題以下哪些烹飪方法適用于蛙類食材（）

A.刺身
B.炒
C.炸
D.燉
E.煎

7.多項(xiàng)選擇題龜鱉類的哪些部位不宜食用（）

A.龜鱉的肝臟，因?yàn)楹休^高的膽固醇
B.龜鱉的膽，因?yàn)楹杏卸疚镔|(zhì)
C.龜鱉的四肢，因?yàn)槿赓|(zhì)較為粗糙
D.龜鱉的尾巴，因?yàn)槿赓|(zhì)較少且口感不佳
E.龜鱉的頭不宜食用

8.多項(xiàng)選擇題頭足類原料加工的注意事項(xiàng)有哪些（）

A.選用新鮮的頭足類食材，避免食用死的原料
B.清洗頭足類時(shí)要充分，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)
C.烹飪頭足類時(shí)需注意火候，宜油重
D.頭足類食材不宜加入過多調(diào)料，以免影響口感
E.頭足類原料的內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)豐富，無需去除

9.多項(xiàng)選擇題貝類原料加工時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些（）

A.清洗貝類時(shí)要充分，去除泥沙和雜質(zhì)
B.加工貝類時(shí)需使用新鮮的貝類，避免食用死的貝類
C.貝類加工過程中不宜加入過多調(diào)料，以免影響口感
D.烹飪貝類時(shí)需確保煮熟，以免食物中毒
E.不新鮮的貝類需要多加熱一會(huì)就可以食用

10.多項(xiàng)選擇題在處理菌類原料時(shí)，以下哪些做法是正確的（）

A.將菌類放入高錳酸鉀中浸泡，以去除腥味
B.用刷子刷洗菌類的表面，以去除附著的雜質(zhì)
C.清洗菌類時(shí)，加入姜、蔥等調(diào)料，以增加口感和去腥
D.處理菌類時(shí)，注意避免弄破菌體，以免影響口感
E.為保證營(yíng)養(yǎng)，要加熱至5成熟即可