判斷題維生素B1又名硫胺素，是所有維生素中最不穩(wěn)定的一種。
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3.判斷題PSP是一種脂肪酸的縮寫。
7.單項選擇題亞硝酸及其鹽通常用于肉類腌制。它們的作用是（）
A.保持肉類的顏色
B.抑制微生物的生長
C.產(chǎn)生特殊風味
D.防止脂類氧化
8.多項選擇題與核酸作用的金屬離子主要有（）
A.Fe3＋
B.Fe2＋
C.Ca2+
D.Mg2+
9.多項選擇題金屬元素價態(tài)不同營養(yǎng)性及安全性不同，如（）
A.三價鉻具有一定營養(yǎng)性
B.六價鉻具有一定營養(yǎng)性
C.三價鉻是有益的，六價鉻是有害的
D.五價鉻比三價鉻有益
10.多項選擇題下列關于蛋白質消化率影響因素的敘述，錯誤的是（）
A.氨基酸的組成
B.蛋白質的構象
C.單寧和水解酶類
D.與還原糖發(fā)生了美拉德反應