問答題簡述結合水和自由水的區(qū)別？
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8.單項選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶
9.單項選擇題下列哪個指標是判斷油脂的不飽和度的是（）
A.酸價
B.碘值
C.酯值
D.皂化值
10.單項選擇題發(fā)芽、變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含有大量的（）
A.氫氰酸
B.生氰苷
C.硫苷-
D.茄苷
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
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不屬于四種基本呈味物質的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）
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