名詞解釋基本營養(yǎng)素

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1.單項選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶

2.單項選擇題下列哪個指標是判斷油脂的不飽和度的是（）

A.酸價
B.碘值
C.酯值
D.皂化值

3.單項選擇題發(fā)芽、變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含有大量的（）

A.氫氰酸
B.生氰苷
C.硫苷-
D.茄苷

4.單項選擇題用于蛋白質氨基酸組成測定的水解方法主要是（）

A.酸水解法
B.堿水解法
C.上述兩種水解法
D.酶水解法

5.單項選擇題含硫氨基酸有（）

A.Cys
B.Trp
C.Ala
D.Tyr

6.單項選擇題阿斯巴甜（甜味素）的商品名是（）

A.環(huán)己基氨基磺酸鈉
B.鄰—磺酰苯甲酰亞胺
C.環(huán)己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯

7.單項選擇題酶的專一性決定于（）

A.催化基團
B.結合基團
C.輔酶因子
D.酶蛋白

8.單項選擇題油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

A.磷脂
B.不飽和脂肪酸
C.色素
D.脂蛋白