單項(xiàng)選擇題下列呈現(xiàn)鮮味的物質(zhì)是()
A.奎寧
B.核苷酸
C.單寧
D.醋酸
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種基團(tuán)不屬于常見的吸電子基團(tuán)?()
A.NO2
B.OR
C.CN
D.C=O
2.多項(xiàng)選擇題下列色素屬于我國(guó)允許使用的人工合成色素的是()。
A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.亮藍(lán)
D.日落黃
3.多項(xiàng)選擇題物質(zhì)的顏色取決于物質(zhì)分子的發(fā)色體系,也就是()和()。
A.發(fā)色團(tuán)
B.助色團(tuán)
C.吸電子基
D.供電子基
4.單項(xiàng)選擇題LD50指的是?()
A.致死量
B.半致死量
C.最小致死量
D.日允量
5.單項(xiàng)選擇題“偶氮苯”類色素被降解后會(huì)產(chǎn)生()這種中等毒性的致癌物。
A.苯胺
B.苯
C.苯酚
D.苯甲酸
6.單項(xiàng)選擇題按照化學(xué)結(jié)構(gòu)來(lái)分類,葉綠素屬于()。
A.四吡咯衍生物
B.異戊二烯衍生物
C.多酚衍生物
D.酮類衍生物
7.單項(xiàng)選擇題下列哪種基團(tuán)不屬于常見的供電子基團(tuán)?()
A.OH
B.OR
C.NH2
D.NO2
8.單項(xiàng)選擇題()被稱為“植物肉”“植物中的牛奶”。
A.黃豆
B.綠豆
C.黑豆
D.紅豆
9.單項(xiàng)選擇題喝酒臉紅的人,身體中缺少()。
A.乙醇脫氫酶
B.乙醛脫氫酶
C.以上兩種
10.單項(xiàng)選擇題基于化學(xué)的視角,茶的香味主要源于茶葉中含有()。
A.茶多酚
B.芳香物質(zhì)
C.生物堿
D.維生素
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題