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單項選擇題測定糧食中的淀粉時，樣品水解處理應選用（）

A.回流冷凝裝置
B.蒸餾裝置
C.分餾裝置
D.提取裝置

1.單項選擇題油脂羰基價測定的原理：油脂氧化酸敗產(chǎn)生的羰基與2，4⁃二硝基苯肼反應生成腙，在堿性條件下形成醌離子，呈（）

A.藍色
B.葡萄酒紅色
C.綠色
D.棕黃色

2.單項選擇題一般油脂隨著儲藏的時間延長，其羰基價的數(shù)值呈（）趨勢。

A.不斷減小
B.不斷增大
C.不變

3.單項選擇題油脂在酸敗時會產(chǎn)生羰基化合物。這些化合物會和（）反應生成腙。

A.2，4⁃二硝基苯肼
B.1，3⁃二硝基苯肼
C.2，4⁃二硝基苯胺
D.1，3⁃二硝基苯胺

4.單項選擇題檢驗色拉油的色澤時，一級和二級色拉油所用的羅維朋比色槽的尺寸為（）

A.25.4mm
B.25.5mm
C.133.4mm
D.133.5mm

5.單項選擇題測定粉類糧食的細度所用的電動驗粉篩的回轉(zhuǎn)直徑是（）

A.20mm
B.30mm
C.50mm
D.60mm

6.單項選擇題測定蛋白質(zhì)時，消化過程所使用的催化劑是（）

A.硫酸銀
B.硫酸鐵
C.硫酸鈉
D.硫酸銅

7.單項選擇題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，堿化蒸餾后用（）溶液來吸收蒸餾出的氨氣。

A.硼酸
B.硝酸
C.標準硫酸
D.鹽酸

8.單項選擇題測定蛋白質(zhì)含量時，下列做法正確的是（）

A.消化時硫酸鉀必須過量
B.蒸餾時NaOH過量
C.滴定時滴定速度過快
D.消化時間必須超長

9.單項選擇題測定蛋白質(zhì)含量時蒸餾所用的堿是（）

A.0.01mol/L氫氧化鈉
B.400g/L左右的氫氧化鈉
C.0.01mol/L氫氧化鉀
D.400g/L左右的氫氧化鉀

10.單項選擇題測定蛋白質(zhì)時，消化結(jié)束時凱氏燒瓶內(nèi)的液體應呈現(xiàn)（）

A.澄清透明藍綠色
B.澄清透明黑褐色
C.澄清透明紅褐色
D.澄清透明無色