單項選擇題炒是將小型原料放入少量油的熱鍋中，（）迅速翻拌，調(diào)味，勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
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1.單項選擇題（）制品具有甜度大，汁芡濃、香甜軟糯，色澤蜜黃的特點。
A.拔絲
B.掛霜
C.蜜汁
D.琉璃
2.單項選擇題潔白似霜、松脆香甜這是（）的特點。
A.高麗香蕉
B.請炒雞絲
C.清燴雞絲
D.掛霜花生
3.單項選擇題莼菜銀魚羹的烹調(diào)方法是（）。
A.汆
B.涮
C.燴
D.煮
4.單項選擇題用料多樣、色彩豐富、湯寬汁厚、口味鮮純這是（）菜的特征。
A.汆
B.涮
C.燴
D.煮
5.單項選擇題寧波名菜鍋燒河鰻的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.紅燒
C.燜
D.燉
6.單項選擇題（）多選用富含膠原蛋白，形態(tài)較完整的動物性原料。
A.煮
B.紅燒
C.燜
D.燉
7.單項選擇題油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻這是（）特點。
A.紅燒肉
B.干菜燜肉
C.速干老鴨煲
D.一品河鮮
8.單項選擇題速菜最好選用（）器皿烹制。
A.鋁制
B.鐵制
C.不銹鋼
D.陶瓷器皿
9.單項選擇題大翻鍋，整齊出鍋、整齊入鍋這是（）菜的烹制特點。
A.扣
B.燜
C.扒
D.紅燒
10.單項選擇題菜肴干燒中段中草魚需剞（）花刀，刀紋間距保持在（）厘米。（）
A.牡丹；2
B.柳葉；1.5
C.菊花；2
D.十字；1.5
最新試題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題