單項(xiàng)選擇題茶樹菇在初加工時，用（）浸泡可以去除雜質(zhì)。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水


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1.單項(xiàng)選擇題筍衣在漲發(fā)過程中，不能使用（）

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水

2.單項(xiàng)選擇題蓮子在浸泡過程中，用（）可以加速去芯。

A.牙簽
B.針
C.小刀
D.鑷子

3.單項(xiàng)選擇題百合干在浸泡過程中，加入少量（）可以使其色澤更白。

A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖

4.單項(xiàng)選擇題紫菜在初加工時，用（）清洗可以去除泥沙。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水

5.單項(xiàng)選擇題銀魚干在浸泡過程中，加入少量（）可以去除腥味。

A.料酒
B.醋
C.鹽
D.蔥姜

6.單項(xiàng)選擇題蹄筋在油發(fā)過程中，油溫應(yīng)控制在（）左右。

A.100℃
B.120℃
C.150℃
D.180℃

7.單項(xiàng)選擇題干鮑魚在漲發(fā)過程中，需要不斷更換（）

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水

8.單項(xiàng)選擇題腐竹在浸泡過程中，出現(xiàn)（）情況說明腐竹質(zhì)量有問題。

A.易碎
B.有異味
C.顏色變深
D.不易泡軟

9.單項(xiàng)選擇題筍干在漲發(fā)過程中，加入少量（）可以使其更快變軟。

A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖

10.單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時，用（）浸泡可以去除秋水仙堿。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水