單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除秋水仙堿。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生（），對(duì)人體有害。
A.亞硝酸鹽
B.黃曲霉素
C.米酵菌酸
D.龍葵素
2.單項(xiàng)選擇題香菇在浸泡過(guò)程中，加入少量（）可以使其味道更鮮美。
A.白糖
B.鹽
C.醋
D.料酒
3.單項(xiàng)選擇題枸杞在初加工時(shí)，一般用（）清洗。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
4.單項(xiàng)選擇題紅棗在初加工時(shí)，需要先進(jìn)行（）處理。
A.清洗
B.浸泡
C.蒸煮
D.去核
5.單項(xiàng)選擇題銀魚干在初加工時(shí)，一般用（）浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
6.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí)，應(yīng)先放入（）中浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
7.單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時(shí)，需要去除（）
A.花蕊
B.花柄
C.花瓣
D.花托
8.單項(xiàng)選擇題去除牛肚上的異味，可先將牛肚用（）焯水。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
9.單項(xiàng)選擇題初加工鯰魚時(shí)，可在清水中加入少量（），去除其土腥味。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.蔥姜
10.單項(xiàng)選擇題去除豬肺的血水，可將豬肺（）
A.焯水
B.浸泡
C.沖洗
D.擠壓
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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