單項選擇題講究清鮮是（）特點之一。

A.廣東菜
B.江蘇菜
C.四川菜
D.山東菜


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1.單項選擇題（）適合煎雞排。

A.雞翅
B.雞胸
C.雞腿
D.雞爪

3.單項選擇題蠔油扒瓜脯忌下（）調(diào)味。

A.精鹽
B.味精
C.白糖
D.生抽

4.單項選擇題蠔油牛肉這個菜名是以（）命名。

A.主要和烹調(diào)方法
B.主要原料和調(diào)味品
C.所用主料和某一突出的輔料
D.形容原料形象

5.單項選擇題下列菜肴中，屬于原料加熱前調(diào)味的是（）

A.油泡蝦仁
B.白灼海蝦
C.蔥燒海參
D.蠔油燜雞

6.單項選擇題軟榴與滑榴的主要區(qū)別是（）

A.選料不同
B.傳熱介質(zhì)不同
C.汁芡不同
D.調(diào)味方式不同

7.單項選擇題結(jié)締組織主要由膠原蛋白和彈性蛋白構(gòu)成，其蛋白質(zhì)質(zhì)量屬（）

A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.足價蛋白質(zhì)
D.半完全蛋白質(zhì)