多項選擇題家畜的肉只要用清水洗凈即可食用，家畜內(nèi)臟及其余部分可采取的洗滌方法有（）。

A.鹽醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.刮剝法
D.漂洗法
E.灌水沖洗法


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1.單項選擇題燉的特點是（）。

A.質(zhì)地軟爛，原汁原味
B.質(zhì)地酥爛，醬香濃厚
C.原料必須是肉類
D.菜肴為紅色

2.單項選擇題對漲發(fā)海參敘述正確的是（）。

A.先將海參加開始煮12小時
B.海參發(fā)好后再取出內(nèi)臟
C.漲發(fā)過程中要換1次水
D.海參要從腹部取內(nèi)臟

3.單項選擇題用聽覺可以檢驗的原料有（）。

A.青椒
B.黃瓜
C.雞蛋
D.豬肉

4.單項選擇題我國的五大淡水魚是（）。

A.鳊魚、魴魚、鯉魚、鱖魚、鲌魚
B.魴魚、鯉魚、鰱魚、鱖魚、鳙魚
C.草魚、鳙魚、鲌魚、鳊魚、魴魚
D.鰱魚、青魚、鳊魚、魴魚、鱖魚

5.單項選擇題下列是屬于川菜的代表菜的是（）。

A.雞豆花
B.松鼠桂魚
C.鍋燒肘子
D.煮干絲

6.單項選擇題下列基本味中，被稱為“百味之主”的是（）。

A.辣味
B.鮮味
C.咸味
D.甜味

7.單項選擇題下列是屬于魯菜特點的是（）。

A.清鮮醇厚，一菜一格，百菜，百味
B.講究清湯和奶湯的調(diào)制，以清淡鮮嫩為主
C.選料嚴謹，制作精細，講究造型，菜肴四季有別
D.選料鮮活，花色繁多，新穎奇異，取材廣泛

8.單項選擇題凸雕又稱為（）。

A.浮雕
B.鏤空雕
C.零雕
D.整雕

9.單項選擇題糖類的生理功能是（）。

A.運輸功能
B.維持體溫
C.可以節(jié)省蛋白質(zhì)
D.促進水溶性維生素吸收

10.單項選擇題最有名的湖蟹（）。

A.陽澄湖
B.北洋淀勝方
C.南京長江