單項(xiàng)選擇題粵菜在工藝上選料（）奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌。

A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博


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2.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉特征的是（）。

A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質(zhì)為22%
D.含面筋質(zhì)為26%

3.單項(xiàng)選擇題常見的鮭魚有虹鱗鮭魚、銀鱗鮭魚、大鱗鮭魚、細(xì)鱗鮭魚和（）等五種。

A.馬鮫魚
B.大馬哈魚
C.金錢魚
D.小黃魚

4.單項(xiàng)選擇題豬按血統(tǒng)可分為本地豬種，引進(jìn)豬種和（）豬種。

A.外地豬
B.雜交改良豬
C.瘦肉豬
D.脂用豬

5.單項(xiàng)選擇題以下營(yíng)養(yǎng)素不能提供熱量的是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.糖類

6.單項(xiàng)選擇題使用熱水發(fā)、要根據(jù)原料的性能，區(qū)分選用（）。

A.泡發(fā)、焗發(fā)、煮法、蒸發(fā)
B.泡發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、燉發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
D.滾發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)

7.單項(xiàng)選擇題在日常經(jīng)營(yíng)中魚類要保持其存活，方法有用水活養(yǎng)法和（）兩種保管方法。

A.常溫保管法
B.變溫保管法
C.低溫保藏法
D.藥物保藏法

8.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)青瓜描述錯(cuò)誤的是（）。

A.又叫黃瓜
B.形狀呈長(zhǎng)棒形，表面有黑色或白色的刺
C.皮色有深綠、淺綠等色
D.皮薄肉厚、籽多瓤多，質(zhì)地脆嫩，味清香為好

9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于粵式廚房生產(chǎn)組織的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.大致上分兩大部分、七個(gè)主要崗位
B.兩大部分是準(zhǔn)備工藝組和制作工藝組
C.制作工藝組包括砧板、水臺(tái)等崗位
D.準(zhǔn)備工藝組稱開線或外線

10.單項(xiàng)選擇題粵菜的六位是酸、甜、苦、（）。

A.麻、辣、咸
B.咸、辣
C.鮮、辣、咸
D.麻、咸、鮮