單項(xiàng)選擇題甜味最柔和的糖是（）

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不屬于塑性脂肪的性質(zhì)（）

A.涂抹性
B.可塑性
C.酪化性
D.吸濕性

2.單項(xiàng)選擇題油脂中脂肪酸含量增加，煙點(diǎn)如何變化（）

A.增加
B.減少
C.先增后減
D.先減后增

3.單項(xiàng)選擇題油脂能被點(diǎn)燃但不支持燃燒的溫度被稱為（）

A.著火點(diǎn)
B.熔點(diǎn)
C.閃點(diǎn)
D.發(fā)煙點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題固態(tài)脂晶體結(jié)構(gòu)中，甘油三酯以什么形式存在（）

A.椅式
B.船式
C.扭轉(zhuǎn)式
D.信封式

5.單項(xiàng)選擇題大豆油呈現(xiàn)黃色，主要是含有以下哪種物質(zhì)（）

A.類胡蘿卜素
B.葉綠素
C.乙酰吡嗪
D.壬基甲酮

6.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂的著火點(diǎn)是多少（）

A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃

7.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂的閃點(diǎn)是多少（）

A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃

8.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂肪中脂肪酸的分布，說法不正確的是（）

A.豬油中飽和脂肪酸含量高于植物油中飽和脂肪酸的含量
B.植物油中亞油酸和油酸含量較高
C.魚油中ω-3系脂肪酸含量較高
D.植物油中ω-3系脂肪酸含量較高

9.單項(xiàng)選擇題以下哪種脂肪酸是ω-3系脂肪酸的前體物質(zhì)（）

A.油酸
B.棕櫚酸
C.亞油酸
D.α-亞麻酸

10.單項(xiàng)選擇題什么脂肪中存在少量中短鏈，奇數(shù)碳，帶分支的脂肪酸（）

A.豆油
B.可可脂
C.豬油
D.乳脂