單項選擇題扇貝肉嫩味美,()發(fā)達,烹調(diào)適宜汆、爆、炒、蒸、炸等。

A.閉殼肌
B.背肌
C.三角肌
D.貝殼肌


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4.單項選擇題下列黃鱔的初加工步驟正確的是()

A.剪喉放血——刨腹——洗滌整理——去除內(nèi)臟
B.剖腹——取出內(nèi)臟——剪喉放血——洗滌整理
C.剪喉放血——沸水燙殺——剖腹——取出內(nèi)臟
D.剪喉放血——剖腹——取出內(nèi)臟——洗滌整理

6.單項選擇題小指條加工直徑1厘米長4-6厘米,如()

A.太極豆腐
B.五彩雀燉
C.芫爆雞條
D.油燜茭白

10.單項選擇題柳葉片形似柳葉,一頭尖、一頭半圓,薄而狹長()

A.長5-6厘米,厚0.1-0.3厘米
B.長5-6厘米,厚0.3-0.5厘米
C.長2-4厘米,厚0.1-0.3厘米
D.長2-4厘米,厚0.3-0.5厘米