A.先放調(diào)味品可以更好地激發(fā)食材的原味
B.后放調(diào)味品可以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失
C.投放順序不影響湯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.先放鹽會(huì)使湯汁更加鮮美
E.投放順序應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整
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A.當(dāng)湯汁達(dá)到理想濃度時(shí)
B.當(dāng)食材煮熟時(shí)
C.當(dāng)湯開始冒泡時(shí)
D.當(dāng)湯汁開始沸騰時(shí)
E.當(dāng)湯的顏色變得清澈時(shí)
A.火候越大，湯的口感越濃郁
B.火候越小，湯的口感越清淡
C.火候越大，湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
D.火候越小，湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低
A.加水過(guò)多會(huì)使湯過(guò)于稀釋，影響口感
B.加水過(guò)少會(huì)使湯過(guò)于濃稠，難以消化
C.加水過(guò)多會(huì)導(dǎo)致湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
D.加水過(guò)少會(huì)使湯的香氣更濃郁
E.加水過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響湯的保存時(shí)間
A.根據(jù)食材的吸水性確定水的用量
B.根據(jù)湯的濃稠度要求確定水的用量
C.固定的原料與水比例關(guān)系
D.隨意增減水的用量，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整
E.根據(jù)烹飪時(shí)間確定水的用量
A.通過(guò)火候的大小控制湯汁的濃稠度
B.食材中的膠原蛋白影響湯汁的黏稠度
C.熬制時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁越濃稠
D.加入淀粉可以增加湯汁的黏稠度
E.湯汁的質(zhì)地與食材切塊的大小有關(guān)
A.食材中的水分
B.火候的大小
C.食材的種類
D.調(diào)料的用量
E.熬制的時(shí)間長(zhǎng)短
A.鹽
B.雞精
C.生抽
D.胡椒粉
E.味精
A.用大火快速熬制
B.用小火慢慢熬制
C.保持中火狀態(tài)
D.不斷攪拌以加速熬制
E.適時(shí)調(diào)整火力大小
A.肉類
B.蔬菜
C.豆類
D.雞精
A.肉類
B.骨頭
C.蔬菜
D.豆類
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。