食品化學(xué)蛋白質(zhì)章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：清蛋白；球蛋白；麥醇溶蛋白；麥谷蛋白
2.問(wèn)答題扼要敘述蛋白質(zhì)的一、二、三和四級(jí)結(jié)構(gòu)。
參考答案：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)為多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序，氨基酸殘基的排列順序是決定蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，而蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)則是實(shí)...
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述氨基酸的呈味性質(zhì)。
參考答案：（1）甜味和苦味：
一般說(shuō)來(lái)，除了小環(huán)亞胺氨基酸以外，D-型氨基酸大多以甜味為主。在L-型氨基酸中，當(dāng)側(cè)基很小...
一般說(shuō)來(lái)，除了小環(huán)亞胺氨基酸以外，D-型氨基酸大多以甜味為主。在L-型氨基酸中，當(dāng)側(cè)基很小...
參考答案：氨基酸殘基周期性的（有規(guī)則的）空間排列
