問答題扼要敘述蛋白質(zhì)的一、二、三和四級(jí)結(jié)構(gòu)。
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5.名詞解釋不完全蛋白質(zhì)
6.名詞解釋半完全蛋白質(zhì)
7.名詞解釋蛋白質(zhì)可逆變性
8.名詞解釋亞基
9.名詞解釋乳化穩(wěn)定性
10.名詞解釋乳化容量
最新試題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型:判斷題
下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下說法錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在屠宰后的成熟過程中,肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列措施中,哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的()
題型:單項(xiàng)選擇題