食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)
來源：考試資料網(wǎng)2.問答題為什么要在果醬中加入大量蔗糖（低聚糖）。
參考答案：細(xì)菌、霉菌和酵母菌；厭氧菌
5.問答題食用香精添加時要控制什么條件？
6.問答題如何正確使用食品添加劑？
參考答案：1.選擇食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑。
2.同類添加劑進(jìn)行比較后選擇使用。
3.加強過程控制...
2.同類添加劑進(jìn)行比較后選擇使用。
3.加強過程控制...
7.填空題能導(dǎo)致夜盲癥是由于長期缺乏（），兒童可引起佝僂病，成人則易患骨質(zhì)軟化病是由于缺乏（），缺乏（）易患腳氣病，缺乏（）主要表現(xiàn)在眼、口腔、皮膚的炎癥反應(yīng)。
參考答案：維生素A；維生素D；維生素B1；維生素B2
