判斷題炸太極圖是湖北名菜。
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1.判斷題梭形魚頭部適用于紅燒。
2.單項(xiàng)選擇題為了不讓老鹵水變質(zhì)，以下方法可以采取的是（）
A.添加開水
B.加大鹽度
C.定期的清理渣滓碎骨
D.封保鮮膜靜置
3.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴最適合的原料為（）。
A.肉類原料
B.菌類原料
C.魚類原料
D.蔬菜原料
4.單項(xiàng)選擇題下列不是醬的是（）。
A.南瓜醬
B.甜面醬
C.豆瓣醬
D.芝麻醬
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種食材不能做醬？（）
A.水果
B.豆類
C.小麥粉
D.大米
6.單項(xiàng)選擇題下列屬于鹵菜系列的是（）。
A.酸甜系列
B.泡椒系列
C.鹽焗系列
D.醬香系列
7.單項(xiàng)選擇題風(fēng)雞腿、涼拌海蜇屬于以下哪類菜肴？（）
A.冷食類菜肴
B.鹵制類菜肴
C.炸制類菜肴
D.熱制類菜肴
8.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴一般要求調(diào)味（）。
A.豐富
B.較少
C.清爽
D.單一
9.單項(xiàng)選擇題湯汆是一種用湯（）的方法。
A.長時(shí)間煮
B.一滾成菜
C.煲菜
D.焐熟
10.單項(xiàng)選擇題下列適合使用烹的方法的原料是（）。
A.整雞
B.大塊羊肉
C.小塊羊肉
D.大塊魚肉
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題